排骨是一种大众的食材,有大排和小排之分,做法多样,可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之。

豉汁蒸排骨的做法

排骨是一种大众的食材,有大排和小排之分,做法多样,可炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤皆可烹之。纵观全国各大菜系用排骨做的名菜也很多,如淮扬名菜“糖醋排骨”、广东名菜“蒜香排骨”、湖南名菜“糯米蒸排骨”、云南名菜“生炸排骨”等等;还有地方家常菜用排骨做的名菜也很多,如“红烧排骨”、“粉蒸排骨”、“海带排骨汤”等都是脍炙人口的佳肴。今天,就教您用排骨做一道特色菜肴——豉汁蒸排骨,此菜制作精美,风味独特,是一道极具代表性的粤菜,非常适合家庭聚会和节假日家庭宴席之用。

用料:猪小排500克

辅料:大白菜3片、红椒半个

调料:姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、淀粉5克、豆豉1把、小葱2根、植物油适量、头抽1汤匙、精盐1/2茶匙、白糖1茶匙

制作:

1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意别泡久了,香味会流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中,烧热油1汤匙冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌匀备用

50厘米宽度,置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分后加入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右,将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3、准备好蒸笼,以白菜叶辅底,辅底菜蔬不限,我个人偏好白菜叶,蒸后有淡淡的清香味

4、将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5、锅坐水大火煮开,将肋排放入,加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6、将排骨蒸制的同时,将红甜椒和小葱摘洗干净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅,将椒末及葱末撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可